互聯網朋友,運城市營養保健行業協會歡迎您!

運城市營養保健行業協會

首頁 > 營養大講堂 > 健康生活點擊:

如何挑選純牛奶

純牛奶是我們日常飲用的奶品中的一種,牛奶營養豐富,對我們的健康很有益,不過面對食品安全問題頻出的情況下,面對眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告,消費者在選購牛奶時往往會陷入誤區。


我們為什么要喝牛奶


從牛奶的營養成分上來看,我們喝牛奶最重要的就是為了攝取優質的蛋白質(牛奶蛋白是人體所需的優質蛋白)和補充鈣。


所以不管宣傳多么的天花亂墜,看產品的蛋白質含量都是必須要做的,如果這個所謂的牛奶它的蛋白含量都低于2.9-3.0g/100g,那就直接放棄,重新選擇。


(這是作為“正經”牛奶的底線)


同時因為牛奶蛋白自身就含有豐富的鈣,所以只要蛋白質含量上去了,補鈣的作用也自然而然的達到了。


既然說到了補鈣,市面上除了純牛奶,也有標示調制乳的,如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶。這些牛奶一般含有80%的生牛乳,但強化了一些重要的營養素,可根據需要選擇。

但是這里要注意的是,這些額外添加的鈣相比于牛奶蛋白中含有的鈣來說吸收的效率會相對低一些。高鈣奶中大部分添加的是碳酸鈣,有的則添加天然乳鈣。天然乳鈣更好消化吸收,需要補鈣的消費者應該盡量選這種產品。


牛奶是越新鮮越好么?

     相比常溫放置的超高溫純牛奶,需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低,能更好保持牛奶原有的營養成分。要特別強調的是,很多超高溫的純牛奶也被商家放置在低溫冷柜中高價銷售,這就要消費者注意了。簡單方法就是看保質期,超過6個月的都是超高溫奶。

為了迎合很多人追求新鮮的心理,現在市面上有很多出售“自家新鮮現擠牛奶“的小販,但是購買這類牛奶是存在一定安全風險的,因為這種牛奶至少存在下面2個安全隱患:


1. 無法確定鮮擠的牛奶是否接受了預處理(通常工業化的牛奶生產會對鮮奶進行預處理來防止牛奶中的脂肪在短時間內酸敗)和常規的檢查。這樣就會導致這種所謂的鮮牛奶在售賣的過程中有很高變質的風險,而且你也無法了解牛奶的蛋白含量到底是多少。


2.奶牛自身是否健康,比如說如果該奶牛自身患有乳腺炎,那可能會導致更多的細菌混雜進牛奶中。


所以建議大家盡量不要去購買這種所謂的“鮮奶“,如果購買了也盡量做到當天買當天喝,并且喝之前必須要將牛奶完全煮沸才行。


最近同樣利用了大家追求新鮮的心理,市面上還有一種透明包裝的牛奶也似乎變得越來越流行了,但是其實從包裝的科學性來說,這種包裝的牛奶比普通紙包或者塑料包裝的牛奶有更高酸敗變質的風險。



這是因為透明的包裝無法有效地阻擋光照和日照,而牛奶中的脂肪在長時間的日照下會更容易酸敗,因此,如果您購買這類包裝的牛奶,最好即買即喝,不要將他長時間的放在陽光下。



為什么有的牛奶喝起來“更有奶味”?


相信很多人挑選牛奶的時候都會有這樣的疑問,覺得有的牛奶喝起來特別的醇厚,特別有奶味,可是有的牛奶喝起來就更像是在喝水一樣,這是因為什么呢?


其實我們所謂的奶香味很大程度上取決于我們“又愛又恨“的脂肪,牛奶的很多香味物質都存在于牛奶脂肪中,同時口感醇厚與否也和脂肪的多少有很大的關系。這也就是為什么脫脂牛奶品嘗起來會非常的寡淡,更加像喝水一樣。


一般來說,牛奶的脂肪含量在3.5%左右,牛奶的脂肪含量也會根據奶牛飼料的品質以及奶牛的品種在這個范圍上下波動。


國內很多普通牛奶產品的蛋白含量一般在3.0-3.3g/100g左右,脂肪含量在3.3-3.5g/100g左右,而高端或者某些進口牛奶產品的蛋白含量一般都在3.6-4.0g/100g,脂肪含量在3.8-4.4g/100g。通過兩種牛奶蛋白和脂肪的比較,相信你也就能理解為什么某些高端品牌的牛奶喝起來會更醇厚,也更有“奶味”了。

牛奶的營養主要為脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。脫去脂肪的純牛奶,其脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了,營養也大打折扣。為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶是不理智的。牛奶蛋白質屬于優質蛋白質,每份產品中蛋白質越高,說明原料乳的質量也越好。


既然說到了香濃口味,“貼心”的商家也考慮到了我們這個需求,很多品牌都推出了叫做濃縮奶的產品線。


雖然聽起來這些牛奶經過了濃縮,好像各種營養含量會變得更高,但是如果你仔細觀察他們的配料表,你就會發現,這所謂的濃縮奶大部分其實只是在生鮮乳中加入了一些鮮奶油,目地就是為了增加脂肪含量,從而提高醇厚的口感,但是產品的蛋白含量其實并沒有隨著脂肪含量提高而提高。


除了奶油,在濃縮奶的配料表上可能還會看到增稠劑,比如甘油脂肪酸酯等,顧名思義他們的作用就是增稠,雖然口感更醇厚了,但是營養價值并沒有想象中的提升


(某濃縮奶的營養成分表和配料表)


除了推出濃縮奶產品,說起口感香濃,南方的朋友一定會想到水牛奶,作為做雙皮奶的首選原料,水牛奶自身的脂肪含量一般都在4.0g/100g左右,蛋白質含量也在4.0g/100g左右,比我們普通牛奶的蛋白和脂肪含量都要高一些。


所以它一般都是口感香濃,各種品牌的水牛奶,售價一般也都和高端牛奶的價格差別不大,如果想追求醇厚的口感,水牛奶也是一個不錯的選擇


秘籍總結

牛奶的選擇這么多,這么復雜,但是其實總結起來

只要記住下面四點秘訣就可以!



1. 蛋白含量必須關注

喝牛奶最重要的目的就是補充優質蛋白和鈣,蛋白質含量低于2.9-3.0g/100ml就不予考慮了。


2. 看完蛋白看配料表:

現在市場上有以生牛乳為原料的純牛奶,也有以奶粉為原料的還原奶。還原奶在產品包裝上會顯著標明,具有較長的保質期,其中的營養成分不如生牛乳生產的好。

絕大部分的牛奶產品都應該是無添加的,所以什么無添加并不應該是可以拿出來提高身價的砝碼。

一般牛奶的配料表應該就只有鮮牛乳(生牛乳),如果除此之外還有其他更多的配料,那些配料絕大部分都是用來調整口感的,基本不會提高牛奶的營養價值,沒有必要為多余的配料買單。


3. 牛奶香濃與否看脂肪含量

如果想要選擇口感醇厚的牛奶,挑選脂肪含量大于3.5g/100ml,同時最好沒有額外添加奶油的純牛奶。


4.注意乳糖不耐受

純牛奶含有較多的乳糖,乳糖不耐受者要選擇低乳糖的牛奶,這樣才能防止乳糖引起腹瀉。

要強調的是低乳糖奶中的乳糖變成了葡萄糖、半乳糖,糖尿病人反而不適合。


記住了這四點挑選牛奶的秘籍,相信面對五花八門的純牛奶產品也不會再無從選擇了,其實牛奶本身就應該是我們生活中非常普通又有營養的飲品而已。它并不是什么奢侈品,與其花大價錢追求一些模糊的宣傳,高端的文字,不如在自己的經濟條件下養成每日喝一包到兩包牛奶的習慣,踏踏實實補充優質蛋白,為自己的健康多一份保障。

 

相關內容

首頁 | 協會介紹 | 行業動態 | 協會動態 | 營養大講堂 | 媒體報道 | 政策法規 | 營養師風采 | 培訓中心

Copyright @ 2013-2018

運城市營養保健行業協會    單位地址:運城火車站東100米(工務段教育中心院內東二樓)   客服電話:15035939048

版權所有,未經授權禁止載載、摘編、復制或建立鏡像。技術支持:小鐵牛工作室   

收縮
幸运飞艇pk10稳赚计划 井研县| 江口县| 普兰店市| 慈利县| 湾仔区| 漳浦县| 黄陵县| 保德县| 门源| 桓仁| 吴桥县| 当阳市| 楚雄市| 罗城| 宁南县| 湘潭县| 新丰县| 开化县| 马尔康县| 长葛市| 和林格尔县| 南昌县| 图木舒克市| 庆安县| 安远县| 松滋市| 邯郸市| 涟水县| 波密县| 哈尔滨市| 湖南省| 湘阴县| 温州市| 唐山市| 平顶山市| 饶阳县| 武冈市| 金沙县|